음식점 위생등급제, 매우 우수·우수·좋음이 식품안심업소 하나로 바뀌었어요

음식점 위생등급제는 2026년 3월 16일부터 등급이 없어지고 식품안심업소 하나로 운영돼요. 식약처가 「음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정」을 고시 제2026-20호로 고치면서 매우 우수(90점 이상), 우수(85점 이상 90점 미만), 좋음(80점 이상 85점 미만) 3단계를 합쳤고, 평가 점수가 85점 이상이면 식품안심업소로 지정되도록 했어요. 고시의 이름도 「식품접객업소등 위생등급 지정 및 운영관리 규정」으로 바뀌었어요.

식당 문에 붙은 표지판도 바뀌는 중이에요. 식약처 2026년 가이드라인은 기존에 등급을 받은 모든 업소가 등급에 상관없이 별 5개로 전환된다고 적었어요. 식약처는 2026년 6월 1일부터 관공서, 병원 같은 집단급식소도 신청을 받는다고 알렸어요(3월 시범사업으로 176곳이 먼저 지정됐어요).

이 글은 2026년 11월 9일 오전 10시 34분부터 10시 55분 사이(한국 시각)에 식약처 고시 원문과 보도참고자료, 2026년 영업자 가이드라인, 식약처 공지의 지정 현황 엑셀, 국가법령정보센터의 식품위생법과 시행규칙을 직접 받아 읽고 썼어요.

한눈에 보기

옛 등급의 별 개수는 식약처 2023년 5월 30일 보도참고자료가 적은 「매우 우수 ★★★, 우수 ★★, 좋음 ★」이에요.

왜 하나로 합쳤나

식약처 2026년 3월 17일 보도참고자료는 두 가지 이유를 들었어요.

• 낮은 등급(좋음이나 우수)을 받은 업소가 위생에 문제가 있는 것처럼 소비자에게 오해될 소지가 있었다고 했어요.
• 영업자가 등급을 높이려고 평가를 다시 받아야 하는 불편이 생길 수 있다는 현장 목소리가 있었다고 적었어요.

개정고시문의 개정이유는 여기에 하나를 더 붙였어요. 등급에 따른 재평가 요청으로 행정 비용과 인력이 많이 든다는 점이에요. 그래서 재평가 신청을 정한 제8조를 지우고, 평가 때 기본분야 일부가 미흡하면 2개월 안에 보완하도록 요청할 수 있게 했어요(제7조제5항). 기한까지 보완하지 않으면 기본분야 평가결과를 부적합으로 처리할 수 있어요.

개정 고시의 부칙은 「이 고시는 발령한 날부터 시행한다」는 한 문장이에요. 기존 지정업소를 어떻게 바꾸는지는 아래의 2026년 가이드라인 질의응답에 적혀 있어요.

식당 문에 붙은 표지판 읽는 법

새 표지판

고시 별표 2가 정한 새 표지판은 가로 330mm, 세로 430mm예요. 업종에 따라 일반음식점, 휴게음식점, 제과점, 집단급식소 4종이 있고, 네 도안은 업종 이름 칸만 달라요. 도안을 열어 보면 이런 칸이 있어요.

• 한글 이름 「식품안심업소」와 영문 이름 「Food Hygiene Safety Certificate」
• 업종 이름, 업소명, 주소
• 최초 지정일과 유효기간
• 지정번호와 QR코드, 별 5개 그림

식약처는 외국인도 알아보도록 영문 이름을 넣고, 소비자가 쉽게 이해하도록 최초 지정일과 유효기간을 함께 표시했다고 설명했어요. 표지판을 보면 언제 처음 지정됐고 언제까지 유효한지부터 확인할 수 있어요.

별 하나, 별 둘 표지판이 아직 보이는 이유

표지판은 한 번에 다 바뀌지 않아요. 식약처 가이드라인 질의응답 12번은 지정 시기별로 이렇게 나눴어요.

같은 가이드라인 질의응답 4번은 기존 위생등급을 받은 모든 업소가 등급에 상관없이 별 5개로 전환된다고 적었어요. 식약처 문서 기준으로는 옛 매우 우수, 우수, 좋음 지정업소가 모두 같은 식품안심업소로 바뀐 거예요. 업소가 지금도 지정 명단에 있는지는 아래의 지정 현황에서 업소명을 찾아 지정일자와 함께 확인할 수 있어요.

표시는 의무예요

식품위생법 제47조의2제4항은 위생등급을 지정받은 영업자가 그 위생등급을 표시하여야 하며 광고할 수 있다고 적었어요. 시행규칙 제61조의2제4항은 표지판을 영업장의 주된 출입구나 소비자가 잘 볼 수 있는 곳에 붙이도록 했어요. 고시 제7조의4는 포장·배달하는 음식의 포장지 겉면에도 식품안심업소로 지정받은 사실을 표시해 광고할 수 있다고 정했어요.

85점은 무엇을 평가한 점수인가

세 분야, 식품접객업은 47개 항목

가이드라인 질의응답 3번은 기본, 일반, 공통 3개 분야에서 총 47개 항목을 평가한다고 적었어요. 같은 가이드라인의 평가 절차를 보면 47개는 일반음식점 같은 식품접객업 평가표 기준이고, 간편조리는 42개(기본 6, 일반 31, 공통 5), 집단급식소는 45개(기본 8, 일반 30, 공통 7)예요. 고시 별표 1이 정한 계산은 이래요.

1. 기본분야를 먼저 봐요. 모든 항목이 적합이어야(비해당 제외) 나머지 분야로 넘어가요.
2. 일반분야 취득점수를 100점 만점으로 환산해요.
3. 공통분야 가점을 더해 총 평가점수를 내요.
4. 총 평가점수가 85점 이상이면 적합, 85점 미만이면 부적합이에요.

기본분야 6개 항목

식품접객업용 평가표(별표 1-1)의 기본분야는 6개 항목이고, 항목에 따라 적합, 보완, 부적합(일부는 비해당)으로 판정해요.

1번의 종사자 건강검진 결과서 유효기간과 다시 받는 기간은 보건증 유효기간을 정리한 글에 있어요. 2번의 소비기한이 무엇을 뜻하는지는 소비기한 지난 식품을 정리한 글에서 볼 수 있어요.

일반분야와 가점

일반분야 위생 항목은 객석·객실, 조리장, 종사자 위생관리, 화장실, 배달, 공유주방, 푸드테크 로봇, 반려동물 출입 영업장으로 나뉘어 있어요. 예를 들어 조리장 항목에는 「차갑게 보관되는 조리음식은 10℃ 이하에서 보관하고, 따뜻하게 보관하는 조리음식은 60℃ 이상에서 보관」하는지 보는 칸이 있어요. 집에서 냉장고 온도를 맞추는 기준은 냉장 보관 온도 기준을 정리한 글에 따로 있어요.

식품접객업 평가표의 공통분야 가점은 7개 항목이에요. 조리장 내부를 CCTV 등으로 온라인 실시간 공개하면 2점, 유효기간을 연장하면 3점, 나트륨 저감(1회 분량당 1,000mg 이하)과 당류 저감(1회 분량당 17g 미만) 메뉴는 각 0.5점 같은 식이에요.

편의점처럼 단순 가열·해동이나 간이 매대에서 간편 조리만 하는 업소는 별도의 간편조리 평가표(별표 1-2)를 써요. 가이드라인은 그 예로 카페(레스토랑 제외), 편의점, 팝업스토어를 들었어요. 집단급식소는 별표 1-3 평가표로 평가해요.

점수가 말하는 범위

식품안심업소 지정은 평가하는 날 85점 이상을 받았다는 결과예요. 그 뒤로는 고시 제11조에 따라 관리기관(식약처와 지자체)이 평가기준에 맞는지 연 1회 이상 사후관리를 할 수 있어요. 식품위생법 제47조의2제6항은 이런 경우 지정을 취소하거나 시정을 명할 수 있다고 적었고, 고시 제11조제2항은 같은 사유로 지정을 취소할 수 있다고 적었어요(거짓이나 부정한 방법은 시행규칙 제61조의3제3항과 고시 제11조제2항제4호).

• 지정 뒤 기준에 못 미치게 된 경우(고시는 2회 이상 시정명령을 받고도 이행하지 않은 경우로 적음)
• 표시하지 않거나 허위로 표시·광고하는 경우
• 영업정지 이상의 행정처분을 받은 경우
• 거짓이나 부정한 방법으로 지정받은 경우

식약처, 시·도, 시·군·구는 지정 업소에 대해 출입·검사·수거를 3년 동안 하지 않게 할 수 있어요(법 제47조의2제8항, 시행규칙 제61조의3제5항). 다만 가이드라인은 민원이 생기거나 위반 신고가 들어오면 점검 대상이 될 수 있다고 적었어요.

유효기간 3년과 연장

3년은 2025년 4월 1일부터

식품위생법 제47조의2제5항은 위생등급의 유효기간을 지정한 날부터 3년으로 적었어요. 이 문장을 바꾼 법률 제20898호(2025년 4월 1일)는 부칙 제1조에서 법 전체를 2028년 7월 1일부터 시행하면서, 이 제5항만은 공포한 날부터 시행한다고 정했어요. 부칙 제2조는 3년 조항이 그 이후 지정을 받거나 유효기간이 연장되는 경우부터 적용된다고 적었어요. 식약처 가이드라인은 이 개정을 「위생등급 유효기간 연장(2년→3년)」이라고 정리했어요.

2026년 10월 30일 기준 지정 현황 엑셀에서 가장 이른 지정일자는 2024년 10월 31일이에요.

연장 신청, 고시와 시행규칙 문장이 달라요

고시 제7조의2는 지정기관(한국식품안전관리인증원)이 유효기간이 끝나기 90일 전까지 「유효기간 만료 전 자동으로 연장신청되어 별도로 연장신청하지 않아도 된다는 사실」과 연장을 원하지 않을 때의 취소 방법을 알리도록 했어요. 통지는 문자메시지, 전자우편, 팩스, 전화, 문서 등으로 할 수 있어요. 고시 제7조제6항은 유효기간이 끝나기 60일 전부터 평가를 해서 기준을 충족하면 연장하고, 영업자가 연장을 원하지 않으면 연장하지 않는다고 적었어요.

시행규칙 제61조의3제1항은 연장을 신청하려는 사람이 만료 60일 전까지 연장신청서를 인증원에 내도록 적었어요. 같은 시행규칙 제61조의3제6항(2026년 9월 1일 신설)은 인증원의 장이 만료 90일 전까지 「위생등급의 유효기간을 연장하려면 해당 유효기간이 끝나기 60일 전까지 연장 신청을 해야 한다는 사실」을 알리도록 적었어요. 고시 제7조의2가 알리라고 한 「자동으로 연장신청되어 별도로 연장신청하지 않아도 된다는 사실」과 문장이 서로 달라요. 가이드라인 질의응답 20번은 유효기간이 2026년 6월 15일 이전에 끝나는 경우는 만료 60일 전까지 연장신청을 해야 하고, 6월 15일에 만료되는 영업자부터는 만료 전 자동으로 연장 신청되며 문자로 알린다고 적었어요. 가이드라인은 2026년 4월 현재의 법규를 기준으로 했고, 시행규칙 제6항은 그 뒤인 9월 1일에 신설됐어요. 유효기간이 다가오면 인증원이 보낸 문자 안내를 따르고, 따로 신청이 필요한지는 인증원에 확인하세요.

집단급식소는 2026년 6월 1일부터

식약처 2026년 6월 1일 보도참고자료는 이날부터 관공서, 병원, 사회복지시설 등 집단급식소도 식품안심업소 지정을 신청할 수 있다고 알렸어요.

• 식약처는 2025년 4월 식품위생법을 고쳐 집단급식소를 지정할 근거를 만들었고, 그 법률은 2028년 7월 1일부터 시행된다고 했어요.
• 그 전에 적극행정으로 2026년부터 먼저 시행한다고 밝혔어요.
• 2026년 3월 시범사업에서 국가대표 선수촌 구내식당을 포함한 전국 176개 집단급식소를 처음 지정했다고 적었어요.

국가법령정보센터의 식품위생법을 보면, 지금 시행 중인 제47조의2제1항은 지정 대상을 식품접객업소로 적었고, 집단급식소를 넣은 조문에는 「시행일: 2028. 7. 1.」이 붙어 있어요. 시행규칙 제61조의2제1항도 신청 대상을 휴게음식점, 일반음식점, 제과점 영업자로 적었어요. 식약처 고시 제3조는 이미 집단급식소와 위탁급식영업을 신청 대상에 넣었어요.

같은 법률 제20898호는 모범업소 지정 근거인 식품위생법 제47조를 2028년 7월 1일부터 삭제하도록 했어요.

지정 업소는 어디서 확인하나

식약처 공지 게시판의 지정 현황

식약처 누리집 공지 게시판에는 「(알림) 식품안심업소 지정 현황」이 거의 매주 올라와요. 두 파일을 받아 행을 직접 셌어요.

3월 16일 기준 파일까지는 「지정등급」 열이 있었고, 10월 30일 기준 파일에는 그 열이 없어요. 10월 30일 기준 파일에서 지정일자가 2026년 3월 16일 이후인 행은 18,626개예요. 이 숫자는 공지에 올라온 명단의 행 수예요.

식품안전나라 화면

식품안전나라 첫 화면의 「소비자」 묶음에 위생등급업체 검색 단추가 있어요. 누르면 「우리 동네 식품안전 정보」 화면이 열리고, 분류 단추 「전체, 식품안심업소, 모범음식점, 나트륨줄이기 실천음식점」 가운데 식품안심업소가 켜진 상태로 시작해요. 시도와 시군구를 고르거나 업체명을 넣어 찾을 수 있어요.

배달앱

가이드라인 질의응답 16번은 주요 배달앱과 네이버 플레이스에 지정 정보를 자동으로 공유하고 있어서 별도 등록 없이 식품안심업소 표시가 노출된다고 적었어요. 업소명이 일치하지 않으면 일부 매장은 표시되지 않을 수 있다고도 덧붙였어요.

이름이 비슷한 다른 제도

영업자가 신청하려면

• 신청처: 한국식품안전관리인증원 누리집의 해썹업체지원시스템에서 식품안심업소 관리 메뉴로 들어가요. 가이드라인은 신청 수수료가 무료라고 적었어요.
• 결과: 시행규칙 제61조의2제2항은 신청을 받은 날부터 60일 이내에 지정하고 지정서를 발급하도록 했어요. 가이드라인은 신청 뒤 평가까지 약 한 달 반이 걸린다고 적었어요.
• 보완: 기본분야 보완 판정을 받으면 2개월 안에 보완해요.
• 변경: 업소명, 대표자, 소재지, 영업 형태가 바뀌면 30일 안에 변경신청서를 내요(고시 제7조의3). 소재지나 영업 형태가 바뀌면 다시 평가를 받아요.

무엇을 열어 확인했나

정리

1. 음식점 위생등급제의 매우 우수, 우수, 좋음 3단계는 2026년 3월 16일 식약처 고시 제2026-20호로 식품안심업소 하나로 합쳐졌어요.
2. 평가 점수가 85점 이상이면 식품안심업소로 지정되고, 85점 미만은 부적합이에요. 기본분야(식품접객업 6개, 집단급식소 8개 항목)가 모두 적합이어야 점수를 매겨요.
3. 식약처 가이드라인은 기존 지정업소가 등급과 상관없이 별 5개로 전환되고, 표지판은 지정 시기에 따라 새 표지판, 스티커, 재지정 때 배부로 나눠 바꾼다고 적었어요.
4. 새 표지판은 업종별 4종이고 최초 지정일과 유효기간이 적혀 있어요.
5. 유효기간은 지정한 날부터 3년이에요. 이 조항은 2025년 4월 1일부터 시행돼 그 뒤 지정이나 연장부터 적용돼요.
6. 집단급식소는 법 시행일(2028년 7월 1일)보다 앞서, 식약처 발표에 따라 2026년 6월 1일부터 신청을 받고 있어요.
7. 지정 업소는 식약처 공지 게시판의 지정 현황 파일과 식품안전나라의 위생등급업체 검색에서 찾을 수 있어요.

이 글은 2026년 11월 9일 오전 10시 34분부터 10시 55분 사이(한국 시각)에 받은 식약처와 국가법령정보센터 원문으로 썼어요. 식품안심업소 지정은 평가하는 날의 위생 상태를 점수로 본 결과예요. 식당을 고를 때는 표지판의 유효기간도 함께 확인해 보세요.