땅콩에 곰팡이가 보이면 골라내고 먹어도 될까요, 식약처 기준과 회수 기록

땅콩이나 견과류에 곰팡이가 보이면 먹지 말라는 것이 식약처 식품안전나라의 안내예요. 2014년 12월 1일 글 「미생물 기원 1」은 「껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품은 내부의 내용물이 완전히 안전하다고 볼 수 없기 때문에 섭취해서는 안 됩니다」라고 답했고, 2014년 11월 26일 글 「곰팡이」는 곰팡이의 모양으로는 독소가 있는지 판별할 수 없다고 적었어요. 2024년 11월 카드 「곰팡이로부터 안전한 식품 관리 방법」은 곰팡이가 핀 부분을 도려내더라도 곰팡이 포자와 독소가 눈에 보이지 않는 부분까지 분포해 있을 수 있고, 가열해도 독소가 남아 있을 수 있다며 「곰팡이가 핀 식재료는 반드시 통째로 폐기해야 함」이라고 했어요. 2023년 11월 카드 「식품 속 독소 알아보고 주의하기」도 도려내더라도 독소가 식품에 남아 있으니 먹지 말라고 했어요. 그 알만 골라내고 나머지를 먹어도 된다는 문장은 이 네 자료 어디에도 없어요.

땅콩과 견과류에는 곰팡이독소인 아플라톡신 기준이 정해져 있어요. 식약처 고시 「식품의 기준 및 규격」(제2026-55호, 2026년 10월 1일 시행)은 땅콩, 견과류 같은 식물성 원료와 땅콩버터, 땅콩 또는 견과류가공품의 총 아플라톡신을 1kg당 15.0μg(마이크로그램) 이하, 그 가운데 B1은 10.0μg 이하로 정했어요. 식약처 누리집 보도자료 게시판에서 제목에 「아플라톡신」을 넣어 찾으니, 이 기준을 넘어 회수된 제품의 보도참고자료가 2023년 10월 31일부터 2026년 9월 17일까지 10건 나왔어요. 볶음땅콩이 7건, 땅콩버터 제품이 2건, 피스타치오 로쿰이 1건이고, 검출량은 1kg당 19.3μg부터 1,329.4μg까지였어요.

땅콩 봉지를 열었다가 곰팡이 같은 점을 보고 버릴지 망설이셨죠? 이 글은 식품안전나라 카드 두 건의 그림, 식약처 고시 「식품의 기준 및 규격」 고시전문, 식약처 보도참고자료 10건의 PDF를 2026년 10월 19일 오후 4시 29분부터 4시 36분 사이(한국 시각)에 직접 열어 옮겼어요. 카드는 글자가 그림 안에 있어서 그림을 한 장씩 열어 봤어요. 같은 「식품안전 지식」 게시판에서 땅콩 곰팡이를 직접 다룬 2014년 글 두 건은 같은 날 오후 5시 6분에 본문을 열어 옮겼어요. 먹은 뒤의 증상을 판단하거나 진료를 대신하는 글이 아니에요.

한눈에 보기

곰팡이 핀 땅콩, 식품안전나라는 이렇게 적었어요

2024년 11월 카드: 도려내도, 가열해도 남을 수 있어요

식품안전나라 「식품안전 지식」 게시판에 2024년 11월 27일 올라온 「곰팡이로부터 안전한 식품 관리 방법」은 8장짜리 카드예요(카드에 적힌 발행일은 2024년 11월 14일). 7장 「취식 시 주의 사항」에 이렇게 적혀 있어요.

• 「곰팡이가 핀 부분을 도려내더라도 곰팡이 포자와 독소가 눈에 보이지 않는 부분까지 분포해 있을 수 있음」
• 「Tip. 곰팡이는 열에 쉽게 파괴되지 않아 가열하더라도 곰팡이 독소가 남아있을 수 있음」
• 「곰팡이가 핀 식재료는 반드시 통째로 폐기해야 함」

카드 그림은 곰팡이가 핀 빵을 칼로 잘라 내는 장면이에요. 땅콩만 콕 집은 문장은 아니지만, 같은 카드의 보관 항목이 곡류, 콩류, 견과류를 곰팡이가 생기기 쉬운 식품으로 들고 있어요. 곰팡이 핀 땅콩도 이 카드가 말하는 「곰팡이가 핀 식재료」로 보고 같은 원칙을 대 보면 돼요. 땅콩을 직접 든 문장은 아래 2014년 글 두 건에 있어요.

같은 카드는 첫 장에 「겨울이라고 방심하지 마세요!」라고 쓰고, 3장에 이렇게 적었어요. 「겨울철에도 난방이나 가습기 사용으로 실내 온도 및 습도가 높고, 환기가 되지 않으면 곰팡이가 발생할 수 있기 때문에 식품 관리에 주의해야 해요.」 날이 추워져 창문을 덜 여는 철에 한 번 더 볼 만한 문장이에요.

2023년 11월 카드: 살 때, 보관할 때, 먹을 때

2023년 11월 7일 올라온 「식품 속 독소 알아보고 주의하기(곰팡이 독소 주의하기)」는 식약처와 중앙급식관리지원센터 이름이 함께 찍힌 카드예요. 땅콩이 직접 나와요.

같은 카드의 다른 곰팡이 독소도 함께 적혀 있어요. 오크라톡신A는 커피와 건조과일, 푸모니신은 곡류와 옥수수, 파튤린은 과일·채소류를 주의 식품으로 들었어요.

2014년 글 두 건: 땅콩을 직접 다뤘어요

같은 「식품안전 지식」 게시판에는 땅콩 곰팡이를 직접 다룬 2014년 글이 두 건 있어요. 둘 다 그림이 아니라 글로 적혀 있어요.

2014년 11월 26일 글 「곰팡이」는 「옥수수나 땅콩에 생기는 곰팡이는 왜 위험한가요?」라는 물음에 이렇게 답했어요.

• 「안타깝게도 곰팡이의 모양으로는 곰팡이 독소 유무를 판별할 수 없습니다.」
• 「대부분의 곰팡이독소들은 열에 매우 강하여 가열을 한다고 해서 없어지지 않습니다.」, 「따라서 곰팡이가 생긴 식품은 무조건 섭취하면 안 됩니다.」
• 「우리가 즐겨먹는 땅콩이나, 옥수수 등은 구매할 때나 집에 보관된 것을 먹을 때 곰팡이가 있는지 꼭 확인해야 합니다.」

2014년 12월 1일 글 「미생물 기원 1」은 아플라톡신의 주요 오염원으로 견과류, 곡류, 콩류(두류)를 들고, 땅콩 껍질 이야기를 따로 적었어요.

• 「옥수수나 땅콩은 껍질째 보관하는 것이 껍질을 벗겨 보관하는 것보다 안전합니다. 껍질째 보관한 곡물의 껍질에 곰팡이가 폈다면 그 곡물은 빨리 제거해야 합니다.」
• 자주 묻는 질문 「껍질을 벗기지 않은 옥수수나 땅콩은 곰팡이독소로부터 안전한가요?」의 답: 「껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품은 내부의 내용물이 완전히 안전하다고 볼 수 없기 때문에 섭취해서는 안 됩니다.」
• 「곰팡이가 피었거나 의심나는 식품은 섭취하지 말아야 합니다.」, 「만일 그런 식품을 구입한 경우에는 그 식품을 폐기해야 합니다.」

두 글 모두 곰팡이가 핀 알을 빼고 나머지를 먹어도 된다고는 적지 않았어요. 10년도 더 된 글이라, 이 글에는 곰팡이와 땅콩에 관한 문장만 옮기고 그 글에 실린 당시 기준표는 옮기지 않았어요. 기준은 아래에서 지금 시행 중인 고시로 봤어요.

네 자료에 없는 것

두 카드와 2014년 글 두 건을 끝까지 봤지만 아래 내용은 적혀 있지 않았어요.

1. 한 봉지 가운데 몇 알에만 곰팡이가 폈을 때 남은 알을 먹어도 되는지에 대한 기준. 「미생물 기원 1」은 껍질에 곰팡이가 핀 곡물을 빨리 제거하라고 했지만, 남은 것을 먹어도 된다고 적지는 않았어요.
2. 「통째로 폐기」가 한 알인지 봉지 전체인지
3. 견과류를 냉장고에 넣어 두라는 안내. 2014년 글 두 건은 보관 온도를 10℃ 정도로 일정하게 유지하라고 했지만, 냉장고라는 말은 쓰지 않았어요.

겉모습만 보고 독소를 가려낼 수 있는지는 자료에 답이 있어요. 2024년 카드는 곰팡이 포자와 독소가 눈에 보이지 않는 부분까지 분포해 있을 수 있다고 했고, 2014년 「곰팡이」는 「곰팡이의 모양으로는 곰팡이 독소 유무를 판별할 수 없습니다」라고 적었어요.

그러니 「곰팡이 핀 알만 버리면 나머지는 괜찮다」는 말은 이 자료들로 뒷받침되지 않아요. 네 자료가 함께 말하는 원칙은 곰팡이가 생긴 식품은 먹지 않는 거예요. 2024년 카드는 곰팡이가 핀 식재료를 통째로 버리라고 했고, 2014년 「미생물 기원 1」은 껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품도 섭취해서는 안 된다고 했어요. 2023년 카드는 색과 냄새가 변한 식품도 먹지 말라고 했어요.

아플라톡신은 무엇이고 기준은 얼마인가요

보도자료가 적은 설명

아래 회수 보도참고자료 10건 가운데 7건에는 같은 각주가 붙어 있어요. 「덥고 습도가 높은 지역에서 곡류, 견과류 등에 잘 생성되는 곰팡이독소」예요. 앞의 2023년 카드는 아플라톡신을 「유전독소, 간암유발」로 적었어요. 아플라톡신을 몇 μg 먹으면 어떤 영향이 있는지는 카드와 2014년 글, 보도자료에 숫자가 없어서, 이 글도 그 부분은 다루지 않았어요.

고시에 적힌 기준

식약처 고시 「식품의 기준 및 규격」은 법제처에서 제2026-55호(2026년 7월 31일 발령, 10월 1일 시행)가 현행으로 나와요. 고시전문의 「제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격」 가운데 오염물질 항목의 「곰팡이독소 기준」 첫 줄이 총 아플라톡신이에요.

땅콩과 견과류가 「식물성 원료」에 들어가는지는 같은 고시의 식품원료 분류에서 확인돼요. 「견과 종실류」 아래 「땅콩 또는 견과류」 칸에는 「견과류[개암, 도토리, 마카다미아, 밤, 브라질넛, 아몬드, 은행, 잣, 케슈너트, 피스타치오, 피칸, 호두 등], 땅콩」이라고 적혀 있어요. 견과류 이름은 「등」으로 끝나는 예시예요. 같은 「땅콩 또는 견과류」 칸에 매겨진 납과 카드뮴 기준은 은행 하루 섭취량 글에 따로 정리했어요.

가공품은 「제5. 식품별 기준 및 규격」의 「땅콩 또는 견과류가공품류」에 따로 규격이 있어요. 이 묶음은 땅콩버터와 땅콩 또는 견과류가공품 두 유형이에요. 규격 첫 줄이 「총 아플라톡신(μg/kg)∶15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 한다)」이고, 살모넬라 규격이 그다음에 와요. 볶음땅콩은 이 「땅콩 또는 견과류가공품」 유형으로 회수 보도자료에 나와요.

바뀔 예정은 없는지

같은 고시 부칙에서 제2026-55호는 2026년 10월 1일부터 시행하되, 농약 시안화수소 잔류허용기준(2027년 10월 1일)과 동물용의약품 질파테롤·클로피돌 잔류허용기준(2027년 4월 1일)만 시행일을 따로 정했고, 곰팡이독소 기준은 그 목록에 없었어요. 위 표의 가공식품 칸과 영아용 조제식 칸 이름에는 2028년 1월 1일부터 「조제식류」라는 이름으로 바뀐다는 표시(고시 제2025-56호)가 붙어 있지만, 15.0, 10.0, 0.10이라는 숫자는 그대로예요.

식약처 「입법/행정예고」 게시판도 「아플라톡신」, 「곰팡이독소」로 찾아봤어요. 제목에는 두 낱말이 들어간 예고가 없었고, 본문에 들어간 예고 가운데 가장 최근 것은 2026년 6월 30일 행정예고(공고 제2026-310호)였어요. 이 예고의 곰팡이독소 부분은 전분·전분당 제조용 옥수수의 제랄레논 기준이었어요. 2025년 12월 23일 행정예고(공고 제2025-522호)는 총 아플라톡신 「시험법」 개선이었어요. 이번 검색에서 땅콩, 견과류의 15.0 기준 숫자를 바꾸는 예고는 보지 못했어요.

식약처 보도자료로 알린 회수 기록 10건

아래 표는 2026년 10월 19일 오후 4시 29분에 식약처 누리집 보도자료 게시판에서 기간 제한 없이 제목에 「아플라톡신」을 넣어 찾은 결과 전부예요. 결과는 한 쪽, 10건이었어요. 제목에 「땅콩」을 넣어도, 본문 내용으로 「아플라톡신」을 찾아도 같은 10건이 나왔어요. 식품안전나라 회수·판매중지 목록처럼 다른 창구의 회수 건은 세지 않았으니, 「모든 회수」가 아니라 「보도자료로 알린 회수」예요.

10건 모두 기준 칸에 총 아플라톡신 15.0 이하, 그 가운데 B1 10.0 이하가 적혀 있어요. 2023년 10월 31일 건만 결과 칸 괄호에 B1이라는 표시가 없어서 숫자만 옮겼어요.

표에서 읽히는 것

1. 볶음땅콩이 가장 많아요. 10건 가운데 7건의 제품명에 볶음땅콩이 들어가요. 나머지는 땅콩버터 제품 2건(국내 업체 제조 1건, 미국산 수입 1건)과 피스타치오 로쿰 1건이에요.
2. 넘은 폭은 제각각이에요. 가장 낮은 19.3μg은 총량 기준 15.0을, 그 B1 14.4μg은 B1 기준 10.0을 넘었어요. 가장 높은 1,329.4μg은 기준의 약 88.6배예요(이 글의 계산).
3. 소분업체 제품도 있어요. 보도자료에 업체가 「식품소분업체」로 적힌 건이 3건(2023년 10월, 2025년 9월, 2026년 9월)이에요.

보도자료가 알려 주지 않는 것

10건의 본문과 붙임 제품정보는 그 제품에 곰팡이가 눈에 보였는지 적지 않았어요. 그래서 겉모습으로 회수 제품을 가려낼 수 있는지는 이 자료로 알 수 없어요. 또 보도자료는 기준을 넘은 해당 제품, 그중에서도 적힌 기한이 표시된 제품을 회수한 기록이에요. 시중 땅콩이 얼마나 자주 오염되는지를 보여 주는 통계가 아니에요.

회수 제품을 갖고 있다면

2026년 10월 19일을 기준으로 표시된 기한이 아직 남은 건 네 건이에요. 2026년 9월 17일 국산 볶음땅콩(소비기한 2027년 6월 22일), 2025년 12월 16일 100% 피넛버터 크리미(2027년 4월 30일), 2025년 11월 21일 동네잔치 볶음땅콩(2026년 11월 3일), 2025년 9월 24일 볶음땅콩(제조일자 2025년 8월 25일, 제조일로부터 18개월)이에요.

보도참고자료 10건은 모두 해당 제품을 산 소비자에게 섭취를 중단하고 구입처에 반품해 달라고 당부했어요. 회수 대상은 보도자료에 적힌 기한이 표시된 제품이라서, 제품명이 같아도 포장에 찍힌 날짜를 함께 대조해야 해요. 보도자료 끝에는 식품 관련 불법 행위를 목격하면 불량식품 신고전화 1399나 「내손안」 앱으로 신고할 수 있다는 안내가 붙어 있고, 신고 절차는 음식 이물질 신고 글에 따로 적었어요.

땅콩과 견과류, 이렇게 보관하세요

두 카드와 2014년 글의 문장을 사는 순서대로 엮으면 이래요.

1. 필요한 만큼만 사세요. 2024년 카드는 온도와 습도가 높은 주방이나 창고에 오래 두면 곰팡이가 생길 가능성이 높다며, 곰팡이가 생기기 쉬운 식재료는 필요한 양만큼 소량으로 사라고 했어요.
2. 살 때 포장과 알갱이를 보세요. 찢어지거나 구멍 난 포장으로 곰팡이가 들어갈 수 있다고 했어요. 2023년 카드는 알갱이 겉면의 상처와 변색을 살피고, 흰색이나 곰팡이로 의심되는 반점, 이물이 있으면 사지 말라고 했어요.
3. 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 곰팡이의 성장 환경은 상대습도 70에서 90%, 온도 22에서 30℃라고 적혀 있어요. 곡류나 콩류, 견과류는 습도 60% 이하, 온도 10에서 15℃ 이하에서 온도 변화가 적은 곳에 두라고 했어요. 2014년 글 두 건은 보관 온도를 10℃ 정도로 일정하게 유지하고, 될 수 있으면 공기(산소)와의 접촉을 피하라고 했어요.
4. 땅콩은 껍질째 두세요. 2023년 카드는 옥수수, 땅콩처럼 껍질이 있는 식품은 껍질째 보관하라고 적었어요. 2014년 「미생물 기원 1」도 껍질째 보관하는 편이 껍질을 벗겨 보관하는 것보다 안전하다고 했어요. 다만 같은 글은 껍질에 곰팡이가 폈다면 그 곡물은 빨리 제거하라고 했고, 껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품은 속 내용물이 완전히 안전하다고 볼 수 없어 섭취해서는 안 된다고 답했어요.
5. 뜯은 봉지는 나눠 밀봉하세요. 여러 번 나눠 먹는 제품은 보관하면서 바깥 공기가 들어가 변질될 수 있다며, 남은 것은 1회 섭취할 양만큼 나눠 밀봉하라고 했어요.
6. 저장 공간과 냉장고를 청소하세요. 실내 먼지 같은 유기물은 곰팡이의 먹이가 될 수 있고, 곰팡이는 냉장고 안에서도 번식할 수 있다고 했어요.

카드에 적힌 냉장 10℃ 이하, 냉동 영하 18℃ 이하는 냉장·냉동식품을 포장지에 표시된 방법대로 보관하라는 항목에 붙은 숫자예요. 견과류를 냉장고에 넣으라는 문장은 아니에요. 이 두 숫자가 다른 공공기관 문서에 어떻게 적혀 있는지는 냉장 보관 온도 기준 글에 정리했고, 포장에 적힌 보관방법과 소비기한이 어떤 관계인지는 소비기한 지난 음식 글에서 볼 수 있어요.

상황별로 정리하면

먹은 뒤에 몸이 걱정된다면 이 글로 판단하지 말고 의료진과 상담해 보세요. 곰팡이 핀 땅콩을 먹은 뒤의 증상이나 대처는 이 글이 연 자료에 나오지 않아요.

무엇을 열어 확인했나

이 글이 다루지 않은 것

• 섭취량별 건강 영향: 카드의 「유전독소, 간암유발」, 「소량으로도 간,신장,신경계 등에 위해」 문구만 옮겼어요. 아플라톡신을 얼마나 먹으면 어떤 영향이 있는지는 열어 본 자료에 숫자가 없었어요.
• 곰팡이 핀 땅콩을 먹은 뒤의 증상과 대처: 열어 본 자료에 없어서 다루지 않았어요.
• 다른 창구의 회수 건: 식품안전나라 회수·판매중지 목록이나 지자체 발표는 세지 않았어요. 위 10건은 식약처 보도자료로 나온 것만이에요.
• 시중 땅콩의 오염 빈도와 원산지별 차이: 회수 기록은 기준을 넘은 제품의 기록이라 이 질문에 답하지 못해요.
• 아플라톡신 시험 방법: 고시는 일반시험법의 곰팡이독소 항목을 따르라고 적었고, 이 글은 그 시험법을 열지 않았어요.

정리

1. 곰팡이 핀 알만 골라내고 나머지를 먹어도 된다는 문장은 이 글이 연 식품안전나라 자료 네 건(2014년 글 두 건, 2023년과 2024년 카드)에 없어요.
2. 2014년 「미생물 기원 1」은 껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품은 속 내용물이 완전히 안전하다고 볼 수 없어 섭취해서는 안 된다고 했고, 2014년 「곰팡이」는 곰팡이의 모양으로는 독소가 있는지 판별할 수 없다고 적었어요.
3. 2024년 11월 카드는 곰팡이가 핀 부분을 도려내도 포자와 독소가 보이지 않는 곳까지 있을 수 있고, 가열해도 독소가 남을 수 있다며 곰팡이가 핀 식재료를 통째로 버리라고 했어요.
4. 2023년 11월 카드는 아플라톡신 주의 식품으로 곡류와 땅콩을 들고, 색과 냄새가 변한 식품은 먹지 말라고 했어요.
5. 고시 「식품의 기준 및 규격」(제2026-55호)의 총 아플라톡신 기준은 땅콩, 견과류와 그 가공품 모두 1kg당 15.0μg 이하(B1은 10.0μg 이하)예요.
6. 식약처 보도자료 게시판 제목 검색으로 찾은 아플라톡신 회수는 2023년 10월 31일부터 2026년 9월 17일까지 10건이고, 볶음땅콩이 7건이었어요.
7. 회수 제품을 샀다면 섭취를 멈추고 구입처에 반품하라는 것이 보도자료의 당부예요.
8. 보관은 습도 60% 이하, 온도 10에서 15℃ 이하의 온도 변화가 적은 곳에, 땅콩은 껍질째, 뜯은 것은 1회분씩 밀봉해요. 껍질에 곰팡이가 핀 땅콩은 속도 먹지 않아요.

이 글은 2026년 10월 19일 오후(한국 시각)에 읽은 자료로 썼어요. 카드는 식품안전나라에서 그림을 직접 열어 옮겼고, 2014년 글 두 건은 같은 게시판의 본문에서, 고시는 법제처 국가법령정보 공동활용 자료의 고시전문 첨부파일에서, 회수 기록은 식약처 누리집 보도자료 게시판의 PDF에서 옮겼어요. 기준 대비 배수는 원문 숫자로 한 이 글의 계산이에요.